年产2万吨山楂酒工厂的设计-陈酿工段及车间的设计毕业论文+任务书+cad图纸

摘  要
山楂酒是以山楂作为主要原料加工制成的果酒，拥有山楂的独特风味，含丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口的愈合和对铁质的吸收等；富含肌醇和氨基酸，可以抑制抑郁症，并且补充脑力所消耗的营养；它所拥有的低钠高钾的完美比例，能够补充熬夜加班所失去的体力，兼有营养、保健功效。
目前，山楂酒行业生产中以发酵酒为主。我国山楂酒消费市场的发展前景很乐观，需求量大，消费者大多为习惯性购买。随着山楂酒市场的持续发展，山楂酒的销量会持续增加。
本设计是对年产2万吨山楂酒工厂的设计。主要包括了山楂原料的选择，生产工艺流程、生产过程的操作步骤及注意事项、生产过程中的各种因子的控制、产品质量控制和产品标准、相关的物料衡算、设备选型和成本核算。初步的营销方案，绘制工厂布置平面图、工艺流程图以及主要设备的三视图。
关键词：山楂酒；发酵 ；陈酿；工艺；设计



Abstract
Hawthorn wine is made of hawthorn as the main raw material processing wine, with hawthorn unique flavor, rich in vitamin C, can strengthen the immune system, promote wound healing and absorption of iron; rich in inositol and amino acids, can Inhibit the depression, and add the consumption of brain nutrition; it has a low proportion of low sodium and potassium, to help stay up late to work overtime lost physical, both nutrition, health effects.
At present, hawthorn wine industry in the production of fermented wine-based. China's Hawthorn wine consumer market development prospects are very optimistic, demand, consumers are mostly habitual purchase. With the continuous development of Hawthorn wine market, Hawthorn wine sales will continue to increase.
The design is an annual output of hawthorn wine factory design. It mainly includes the selection of raw materials of hawthorn, the production process, the operation steps and precautions of the production process, the control of various factors in the production process, the product quality control and product standard, the related material balance, equipment selection and cost accounting The Preliminary marketing plan, drawing factory layout plan, process flow chart and the main equipment of the three views.
Key words: hawthorn wine; fermentation; aging; process; design



目录
摘  要	I
Abstract	II
1前  言	1
1.1设计背景及目的	1
1.1.1山楂酒的介绍及功效	1
1.1.2目标人群	1
1.1.3发展前景	2
1.2设计依据	2
1.3设计内容	2
1.4原材料的选择	3
第二章 山楂酒生产工艺设计	5
2.1工艺流程	5
2.2 操作要点	5
2.2.1 原料选择	5
2.2.2清洗：	5
2.2.3破碎：	5
2.2.4酶解：	5
2.2.5榨汁	6
2.2.6活化酵母：	6
2.2.7 补糖：	6
2.2.8 接种量以及ph和温度的控制	6
2.2.9 添加酵母	7
2.2.10前发酵	8
2.2.11后发酵	8
2.2.12过滤	9
2.2.13杀菌	9
2.2.14储酿	9
2.2.15调配酒液	9
2.2.16下胶（澄清处理）	9
2.2.17 精过滤	11
2.3.1 感官指标	11
2.3.2理化指标	11
2.3.3微生物指标	11
2.4工艺技术探讨	11
2.4.1酵母的选择与用量	11
2.4.2二氧化硫的应用	12
2.4.3减少营养成分损失	12
第三章 全厂物料衡算及设备选型	14
3.1 全厂物料衡算	14
3.2设备选型	15
3.2.1清洗与拣选设备	15
3.2.2破碎机	16
3.2.3榨汁机	17
3.2.4原料泵	17
3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐）	18
3.2.6过滤设备	19
3.2.7原酒泵	20
3.2.8杀菌机	21
3.2.9 酒精、糖、酸计算	22
3.2.10下胶	25
3.2.11过滤设备	26
3.2.12灌装设备	26
3.3 年产2万吨山楂酒厂陈酿车间设备一览表	27
3.4电衡算	27
3.5水衡算	28
第四章  车间布置	29
4.1陈酿车间工艺布置	29
4.1.1陈酿车间工艺布置的原则	29
4.1.2陈酿车间工艺布置的设计步骤	30
4.1.3 陈酿车间建筑结构	30
4.2  车间辅助单位	31
4.2.1 原料仓库	31
4.2.2 检验室	32
4.2.3  机修间	32
4.2.4水处理间	32
4.2.5调配室	32
4.2.6配电室	32
4.2.7厕所	32
4.2.8更衣室	33
4.2.9车间办公室	33
第五章  全厂总平面设计	34
5.1生产性辅助设施	34
5.1.1陈酿车间	34
5.1.2发酵车间	34
5.1.3灌装车间	34
5.1.4 成品库	34
5.1.4配电室	35
5.2动力性辅助设施	35
5.2.1污水处理站	35
5.2.2锅炉房和煤堆场	35
5.3全厂生活设施	35
5.3.1行政楼	36
5.3.2厂务楼	36
5.3.3宿舍楼	36
5.3.4食堂	36
5.3.5健身及活动区域	36
5.3.6停车场	36
5.3.7厕所	37
5.4总平面设计说明	37
第六章  山楂酒工厂卫生	39
6.1公共区域的卫生	39
6.2生产车间及设施的卫生	39
6.3包装、贮存、运输的卫生	39
6.3.1包装过程的卫生控制	40
6.3.2贮存过程的卫生	40
6.3.3运输卫生要求	40
6.4个人卫生	40
6.5常用卫生消毒方法	41
6.6全厂经济衡算	41
第七章   结 论	43
参考文献	44
致谢	45