摘  要
 
随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。油酥饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。可在较长的时间保持良好的风味，包装简单，经济可口，携带方便。在一般情况下，随时随地可以取之食用，特别适用旅游和野外工作者的需要。油酥饼干在方便食品中占有重要地位。油酥饼干以面粉、奶粉、白砂糖为主要原料，经过酵母菌发酵，再辅之以其他一些特色成分，含有人体必备的碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、油脂等，营养成分丰富。
油酥饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在油酥饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，本设计主要根据“年产5000吨油酥饼干的工厂设计”设计任务书进行设计。主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
 
关键词：油酥饼干；工艺论证；设备选型；辅助设计
Abstract
 
With the improvement of people's living standards, the pursuit of nutritious diet has become the mainstream of diet now, and the traditional food industry should also keep pace with the times.The circulation, preservation and edible adaptability of pastry biscuits are better than steamed bread and rice.Can maintain good flavor for a long time, simple packaging, economic and delicious, easy to carry.In general, it can be eaten anytime, anywhere, especially for the needs of tourism and field workers.Pastry biscuits play an important role in convenience food.Pastry biscuits with flour, milk powder, sugar as the main raw materials, after yeast fermentation, supplemented with some other characteristic ingredients, containing the necessary carbohydrate Compounds, amino acids, vitamins, minerals, fats, etc., rich in nutrients.
Pastry biscuit is a nutritious, easy to digest, easy to absorb, easy to use food, it is deeply loved by the majority of the people, the addition of germ in the biscuit, not only can improve its nutritional value, but also get a better taste.This design is mainly based on the design taskbook of 5000 tons of pastry biscuits per year.It mainly includes formula design, process design, production equipment design and selection, heat and power balance calculation, oven design and calculation, personnel quota, production workshop layout, plant plane design and economic cost calculation, etc.
 
Keywords: pastry biscuit; process demonstration; equipment selection; aided design




目    录
摘  要 I
Abstract II
第一章 绪论 1
第二章 厂址选择与总平面设计 2
1 厂址的选择 2
1.1 厂址选择的原则 2
1.2 厂址的确定 2
2 总平面设计 3
2.1 总平面设计的原则 3
2.2 总平面设计的主要内容主要建筑物及面积等 3
2.3 总平面设计说明 4
第三章 产品方案、工艺流程及论证 8
1 生产方案的确定 8
1.1 生产方案 8
1.2 方案论证 8
2 工艺流程及论证 8
2.1 生产方法的比较 8
2.2 工艺流程及论证 9
2.3 工艺流程图 10
2.4 生产工艺流程的安全设计 10
2.5 原辅料及产品质量标准 11
第四章 物料衡算 13
1 原辅料计算 13
2 物料平衡图 13
3 各种原辅料生产成本核算 14
第五章 设备选型 16
1 设备选型的依据 16
2 生产设备流程简介 17
3 设备概况 17
4设备清单 18
第六章 劳动组织 19
1 基本原则与车间劳动制度 19
1.1 劳动力组织原则 19
1.2 企业组织原则 19
1.3 车间劳动制度 19
2 人员配置 20
2.1 生产车间人员配置 20
2.2 辅助生产工人配置 21
2.3 管理人员配置 21
3 人员核算 22
第七章 生产车间设计 23
1车间布置设计依据含卫生安全要求 23
2车间布置设计及说明 24
3包括设计布置图与设计说明，含卫生安全方面的设计 24
第八章 水、电、汽衡算 25
1 用水量的估算 25
2 用电量的估算 25
3 用汽量的估算 25
第九章 管路设计与布置 26
第十章 辅助部门设计 28
1 生产性辅助设施 28
1.1 仓库 28
1.2 中心实验室 28
2 动力性辅助设施 30
2.1 锅炉房 30
2.2 机修车间 30
2.3 给排水系统 31
2.4 配电室 31
3 生活性辅助设施 31
3.1 办公楼 31
3.2 食堂 32
3.3 宿舍 32
3.4 更衣室 32
3.5 浴室 33
3.6 厕所 33
第十一章 环境保护 34
第十二章 技术经济分析 36
1 投资分析 36
1.1 固定资产投资 36
1.2 流动资金测算 36
1.3 投资总额 36
2 产品成本费用预算 36
2.1 原辅料成本 36
2.2 劳动力成本 38
2.3 设备折旧与维修费用 38
2.4 总成本费用测算 38
3 利润、利润率、投资回收期计算 38
3.1 利润与利润率 38
3.2 投资回收期 39
4 综合评价 39
致  谢 40
参考文献 41